Szafy mroźnicze: jak uporządkować przechowywanie produktów

Podczas codziennej pracy na zapleczu gastronomicznym najwięcej czasu potrafi zająć szybkie odnalezienie właściwego produktu. Przy zapasach w opakowaniach zbiorczych pomaga podział na grupy i takie rozmieszczenie, by dostęp do potrzebnych rzeczy nie wymagał przekładania całej zawartości. Układ urządzeń i półek może więc wspierać zarówno bieżącą obsługę stanowisk, jak i odkładanie nowych dostaw. Znaczenie ma też to, czy przestrzeń odpowiada rytmowi pracy lokalu.

Jak uporządkować produkty w szafie mroźniczej?

Pionowy układ przechowywania ułatwia rozdzielenie produktów na półkach, a zarazem pozwala korzystać z przestrzeni na różnych wysokościach. Opakowania zbiorcze można umieścić w osobnych grupach, natomiast produkty używane na bieżąco ustawić w miejscu wygodnym do sięgania. W takim układzie łatwiej utrzymać czytelny podział zapasów bez mieszania składników wykorzystywanych w odmiennych daniach. Rozmieszczenie półek powinno odpowiadać wielkości opakowań oraz temu, jak często poszczególne grupy trafiają do pracy.

Gdy zapasy trafiają do urządzenia z różnych części lokalu, ich transport przez zaplecze dobrze uwzględnić w ogólnym układzie wyposażenia.

Przykładowy podział produktów w szafach mroźniczych może uwzględniać ich przeznaczenie i częstotliwość pobierania:

• Składniki do dań głównych
• Dodatki i półprodukty
• Zapasy wykorzystywane na bieżąco
• Większe opakowania zbiorcze

Przy ustalaniu układu przydaje się myślenie o całym cyklu pracy: od przyjęcia opakowań, przez ich odłożenie, po wyjęcie potrzebnej porcji. Wygodny dostęp ogranicza konieczność długiego przeszukiwania wnętrza, szczególnie gdy w tym samym czasie obsługiwane są różne stanowiska. Przestrzeń można dopasować do typowych dostaw lokalu i liczby grup produktów, które muszą być przechowywane oddzielnie.

Co wziąć pod uwagę przy rozmieszczeniu zapasów?

Miejsce urządzenia wpływa na swobodę poruszania się po zapleczu, dlatego powinno współgrać z ciągami komunikacyjnymi i drogą przenoszenia produktów. Znaczenie ma przestrzeń na otwieranie drzwi oraz możliwość podejścia do wnętrza bez blokowania przejścia. Gdy zapasy trafiają do urządzenia z różnych części lokalu, ich transport przez zaplecze dobrze uwzględnić w ogólnym układzie wyposażenia.

Bliskość stanowiska pracy może ułatwić sięganie po składniki wykorzystywane w bieżącej obsłudze, a przestrzeń wokół urządzenia sprzyja wygodnemu przenoszeniu opakowań. Przy planowaniu rozstawienia pomaga wyobrażenie sobie codziennych czynności: otwarcia drzwi, wyjęcia produktu i przeniesienia go do miejsca przygotowania. Dzięki temu można lepiej dopasować lokalizację do tempa pracy oraz sposobu uzupełniania zapasów.

Kiedy przydaje się zamrażarka skrzyniowa?

Dodatkowe miejsce na zapasy może przydać się wtedy, gdy w lokalu przechowywane są większe opakowania lub produkty potrzebne w kolejnych dniach pracy. Zamrażarka skrzyniowa 600l ma pokrywę otwieraną od góry, dlatego warto dobrze rozważyć jej ustawienie w odniesieniu do dostępnej przestrzeni i sposobu sięgania po zawartość. Przy wkładaniu oraz wyjmowaniu produktów znaczenie ma swobodny dostęp od góry i miejsce wokół urządzenia.

Tego typu rozwiązanie może pełnić funkcję zapasu na zapleczu, podczas gdy mniejsze ilości produktów pozostają bliżej stanowiska pracy. Układ przechowywania dobrze dopasować do wielkości opakowań oraz częstotliwości korzystania z ich zawartości. Jeśli sięga się po nie sporadycznie, łatwo uwzględnić je w dalszej części zaplecza; przy częstszym użyciu wygodniejsza może być lokalizacja zapewniająca szybki dostęp.

Jak uzupełnić zaplecze o chłodzenie?

Produkty przechowywane w chłodzie wymagają osobnego miejsca, dzięki czemu łatwiej oddzielić je od mrożonek i utrzymać przejrzysty układ zaplecza. Rozdzielenie stref chłodniczej i mroźniczej pomaga przypisać poszczególnym kategoriom produktów własną przestrzeń. Półki mogą służyć do rozmieszczania opakowań tak, by bieżące potrzeby były łatwe do obsłużenia, a zapas nie utrudniał dostępu do innych produktów.

Przy wyposażaniu lokalu można uwzględnić używane szafy chłodnicze jako odrębną kategorię urządzeń do produktów chłodzonych. Ich położenie na zapleczu najlepiej rozpatrywać łącznie z miejscem na mrożonki, ciągami komunikacyjnymi oraz stanowiskami, do których trafiają składniki. Przemyślany układ pozwala zachować czytelny podział zapasów i dopasować dostęp do produktów do codziennych czynności.